SUKIYAKI

Le sukiyaki est un plat à base de viande avec du riz en accompagnement.

 

SUKIYAKI

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

MARINADE :

*  10 cl de sauce soja / 5 cl de mirin / 2 cuil à soupe de sucre / 10 cl de bouillon dashi / 25 g de pâte de soja fermenté / 2 cuil à soupe d’huile de sésame noire.

* 3 filets de volaille / 300 g d’échine de porc / 5 cl d’huile d’olive /

* 200 g de riz rond / 5 cl de vinaigre de riz / 2 cl de mirin / 1 cuil à soupe de sucre /100 g d’oignons nouveaux fanes / 200 g de shiitakés ( champignons ) / 200 g de concombre amer / ½ chou chinois / 2 chou pak choi / 100 g de tofu / 3 œufs

* Feuilles de shiso.

 

 

DEROULEMENT DE LA RECETTE

 

1/ MARINADE :

Dans un bol, réunir la sauce soja, le mirin, le sucre et le bouillon dashi, la pâte de soja et l’huile de sésame.

Réserver.

 

2/ LES VIANDES :

Saler poivrer les filets de viandes de chaque côté. Mettre dans une poéle et faire caraméliser à feu vif. Laisser refroidir un peu puis couper en fines lanières.

 

3/ GARNITURE :

Rincer le riz à l’eau froide.

Placer 1 volume de riz dans 2 volume d’eau. Porter à ébullition. Lorsque l'eau est évaporé, sortir du feu et couvrir.

Ajouter ensuite le vinaigre de riz, du mirin et du sucre. Laisser encore refroidir avec le couvercle.

Le réserver.

 

Emincer trés finement les oignons nouveaux fanes.

Couper les shiitakés ( champignons) en quartier. Leur retirer la queue, elle est trop dure comme du carton. On peut les ajouter dans le bouillon pour le parfumer.

Couper le concombre amer en fins bâtonnets, le dégorger avec du gros sel.

Couper le tofu en cubes.

Couper les feuilles de choux chinois en morceaux de 3 cm.

Effeuiller les pak choi et fendre les feuilles en 2.

 

4/ CUISSON :

Dans une poéle avec un peu d'huile d'huile, ajouter, les champignons, le concombre amers et les légumes faites les cuire doucement.

Déposer les légumes cuits dans un plat puis faire cuire les lanières de viandes avec la marinade, puis rajouter les légumes..

Arroser avec un peu de marinade et maintenir sur feux doux.

Casser et battre les œufs en omelette.

Verser les œufs à la surface de la préparation, délicatement pour ne pas les cuire et les garder « mollets »

Parsemer ensuite des feuilles de shiso émincées.

 

5/ FINITION :

Disposer le riz dans une assiette creuse et le couvrir avec la préparation, ou bien déposer le riz et la préparation sur la table et chacun se sert comme il le souhaite.

 

VARIANTES ET ASTUCES

Les viandes utilisées peuvent aussi être du bœuf, ou bien un poisson comme le saumon.

Ce plat peut être accompagné par des pâtes asiatiques (shirataki

 

QUE BOIRE AVEC CE PLAT ?

Un thé vert, un saké