pastilla aux langoustines
Bien le bonjour,
Voici la suite du cours sur la cuisine marocaine avec une pastilla aux langoustines :
PASTILLA AUX LANGOUSTINES
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
16 queues de langoustines décortiquées - 10 feuilles de brick - 0,1 kg de vermicelles de soja - 2 jaunes d'oeufs - 8 petites échalotes - 2 gousses d'ail -
Mélange d'herbes : persil plat - coriandre fraîche
mélange d'épices : gingembre en poudre - sel/poivre - cumin poudre - Ras-el hanout -
0,25 litre de crème épaisse - 0,15 kg de beurre - 2 cuil à soupe d'huile
MATERIEL SPECIFIQUE : 1 moule rond, fond amovible
PREMIERE PARTIE :
Hacher les herbes (les feuilles pas les tiges) et mélanger avec les épices. Hacher l'ail et les échalotes. Suer sans coloration, ajouter le mélange herbes/épices et la crème. bien mélanger.
Cuire les vermicelles selon le mode d'emploi sur le paquet. les rafraichir à l'eau froide. Ajouter à la préparation précédente. (voir vidéo)
DEUXIEME PARTIE :
Beurrer le moules et les feuilles de brick . Couper en 2 les langoustines.
TROISIEME PARTIE :
(voir vidéo) Disposer 4 feuilles au fond (elles doivent dépasser pour pouvoir refermer à la fin comme un chausson), ajouter la moitié de la farce et poser dessus les demi-queue de langoustines.
Couvrir avec 2 feuilles de brick. Ajouter le reste de la farce et de langoustines. Couvrir avec feuilles de brick; Bien fermer; Badigeonner avec les jaunes d'oeuf.
QUATRIEME PARTIE :
Préchauffer le four à 180 °C. Cuire la pastilla au four 1/4 heure environ selon le four. Démouler et servir de suite.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
16 queues de langoustines décortiquées - 10 feuilles de brick - 0,1 kg de vermicelles de soja - 2 jaunes d'oeufs - 8 petites échalotes - 2 gousses d'ail -
Mélange d'herbes : persil plat - coriandre fraîche
mélange d'épices : gingembre en poudre - sel/poivre - cumin poudre - Ras-el hanout -
0,25 litre de crème épaisse - 0,15 kg de beurre - 2 cuil à soupe d'huile
MATERIEL SPECIFIQUE : 1 moule rond, fond amovible
PREMIERE PARTIE :
Hacher les herbes (les feuilles pas les tiges) et mélanger avec les épices. Hacher l'ail et les échalotes. Suer sans coloration, ajouter le mélange herbes/épices et la crème. bien mélanger.
Cuire les vermicelles selon le mode d'emploi sur le paquet. les rafraichir à l'eau froide. Ajouter à la préparation précédente. (voir vidéo)
DEUXIEME PARTIE :
Beurrer le moules et les feuilles de brick . Couper en 2 les langoustines.
TROISIEME PARTIE :
(voir vidéo) Disposer 4 feuilles au fond (elles doivent dépasser pour pouvoir refermer à la fin comme un chausson), ajouter la moitié de la farce et poser dessus les demi-queue de langoustines.
Couvrir avec 2 feuilles de brick. Ajouter le reste de la farce et de langoustines. Couvrir avec feuilles de brick; Bien fermer; Badigeonner avec les jaunes d'oeuf.
QUATRIEME PARTIE :
Préchauffer le four à 180 °C. Cuire la pastilla au four 1/4 heure environ selon le four. Démouler et servir de suite.