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cuisine - Page 4

  • Tajine : les poires pochées

    Pour accompagner la viande, en plus des pruneaux, nous allons servir ce plat avec une demi poire pochée caramélisée.

    http://www.youtube.com/watch?v=zvnLbu_2SZw

    3eme partie : les poires.

    Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau, le sucre et le jus de citron. Chauffer à ébullition et laisser tiédir. Eplucher et couper les poires en 2. Mettre dans le sirop et chauffer doucement jusqu'à ce que les poires soient cuites mais pas trop.

    Pour le caramel, du sucre, une goutte de citron, surtout pas d'eau. On tourne la poèle  avec un mouvement rotatif, pas d'objet genre fourchette ou cuillère sinon cela forme un bloc. le caramel on remue avec rien. Le sucre en poudre est mieux.

  • saveurs d'ailleurs : tajine d'agneau

    Bonjour,

    SV103073.JPGLe cours du 20 mars dernier était consacré à la cuisine du Maroc.

    Au menu : Pastilla aux langoustines, tajine d'agneau aux pruneaux, poires pochées, trio de semoule et enfin Bastilla au lait.

    Nous allons commencer par le Tajine. Cette recette sera expliquée sur 3 notes, correspondantes aux 3 étapes de la recette. Il y sera joint également les vidéos pour la pratique.

    http://www.youtube.com/watch?v=saWLbbVF_oQ

    TAJINE D'AGNEAU


    Ingrédients pour 6 personnes

    Base : 1,5 kg d'épaule d'agneau - 350 g de pruneaux dénoyautés - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 1/4 de botte de coriandre - 2 oignons - 6 cuil à soupe d'huile d'olive -  - sel/poivre - gingembre en poudre - safran - 1 bâton de cannelle - cannelle en poudre - 50 g de graines de sésame - 2 verres d'eau

    poires pochées : 3 belles poires - 100 g de sucre - 1 citron

    trio de semoule : cumin + raz-el-hanout+paprika - 4 épices - 360 g de semoule - 0,1 kg de raisins secs

    sel/poivre

    matériel spécifique : couscoussier

    1er partie :
    Découper l'épaule en morceaux. Ciseler les oignons et l'ail. Hâcher les fines herbes.
    Pour ne pas pleurer avec les oignons, vous pouvez les éplucher sous l'eau ou bien avoir placé le couteau au congélateur avant.

    2eme partie: Dans un plat,  mélanger les épices avec un peu d'eau. Le sel ne sera ajouté qu'à la fin de la cuisson.

    Laisser mariner les morceaux de viandes.On peut laisser mariner au moins 1 heures à l'avance.

    Dans une poêle, faire suer les oignons, l'ail et puis les herbes hâchées. Rajouter la viande, un peu d'eau et laisser mijoter environ 1 heure avec un couvercle. Surveiller et rajouter de l'eau si nécéssaire. En cours de cuisson ajouter les pruneaux, un bâton de cannelle, un peu de sucre et on laisse mijoter. Du sel à la fin.
    vérifier l'assaisonnement, parsemer avec le reste d'herbes et le sésame.

    Laisser cuire environ 20 minutes. Il ne faut pas que ça brûle. Pas de couleur non plus.

    On rajoute toujours à la fin des épices pour avoir des odeurs fraiches, sinon les épices cuites ça n'a pas d'odeurs. On en rajoute juste avant de servir, ça parfume bien et surtout ça reste.

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  • journal d'une célibataire

    http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/

    M6 ayant arrété son activité de blog. Vous pouvez retrouver toutes les notes que j'ai écrites depuis plus d'un an sur l'adresse ci-dessus.

    Il y a des recettes filmées, des nouvelles que j'ai écrites ou encore des vidéos réalisées avec l'aide des sims 3.

    Pour ceux qui connaisse le journal d'une célibataire, mais aussi pour les autres BIENVENUS SUR RECETTES ET NOUVELLES;