NOUILLES A LA COREENNE
Le cours de cuisine du samedi 5 février 2011 portait sur les saveurs d'Asie.
La première recette : MUL NAEGMYOEN (nouilles à la coréenne)
NOUILLES A LA COREENNE (MUL NAEGMYOEN)
Ingrédients pour 6 personnes :
* 25 g de poudre de bouillon pour dashi à base de bonite séchée et algues konbu / 1 sachet de soupe wakame / 1 litre d’eau
* 200 g de pâtes Somen / 200 g de radis daîkon / ½ concombre / 100 g d’oignons nouveaux fanes / 10 g de sésame blanc / 100 g de tofu frais / 6 œufs frais / 10 cl de vinaigre blanc.
* 3 feuilles de shiso
DEROULEMENT DE LA RECETTE ;
1 / BOUILLON :
Faire bouillir l’eau, ajouter la poudre de dashi puis le sachet de soupe wakame et refroidir le bouillon.
Le bouillon est un ingrédient universel. Qu'il soit réalisé avec des légumes ou de la viande, il n'y a rien de plus simple.
2 / LES PATES :
Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée.
Cuire pendant 3à 4 minutes, elles doivent devenir claires puis égoutter dans une passoire et rafraichir à l’eau froide.
3/ GARNITURE :
Couper le radis daïkon et le concombre en bâtonnets assez fins.
mettre le concombre dans un plat, soupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 5 minutes maximum et bien rincer.
Emincer finement les oignons nouveaux fanes.
4/ ŒUFS POCHES :
Porter une casserole d’eau à ébullition avec du vinaigre blanc.
Remuer l’eau pour former un tourbillon, casser l’œuf dans un ramequin et le plonger dans le tourbillon.
Cuire 2 minutes et le sortir dans de l’eau froide.
Renouveler l’opération pour les œufs restants.
Eponger ensuite les œufs pochés.
Autre méthode : plonger à l'aide d'une écumoire les oeufs avec leurs coquilles dans l'eau bouillante. Compter 5/6 minutes à partir de la seconde ébullition. Retirer et rafraichir dans l'évier sous un filet d'eau froide.
5/ FINITION :
Disposer un nid de pâtes dans une assiette creuse.
Parsemer avec les bâtonnets de radis daïkon et de concombre, les oignons, les graines de sésame, le tofu et terminé avec l’œuf poché.
Arroser avec le bouillon dashi froid.
Couper finement les feuilles de shiso et les parsemer dessus.
Déguster avec des baguettes …
VARIANTES ET ASTUCES :
Les nouilles peuvent être garnies avec de la viande de bœuf en lanières, cuite dans le bouillon dashi.
L’œuf peut être cuit dur ou moulet.
QUE BOIRE AVEC CE PLAT ?
Un thé vert, un saké.
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