pastilla aux langoustines

Bien le bonjour,

Voici la suite du cours sur la cuisine marocaine avec une pastilla aux langoustines :

PASTILLA AUX LANGOUSTINES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
16 queues de langoustines décortiquées - 10 feuilles de brick - 0,1 kg de vermicelles de soja - 2 jaunes d'oeufs - 8 petites échalotes - 2 gousses d'ail -
Mélange d'herbes : persil plat - coriandre fraîche
mélange d'épices : gingembre en poudre - sel/poivre - cumin poudre - Ras-el hanout  -
 0,25 litre de crème épaisse - 0,15 kg de beurre - 2 cuil à soupe d'huile

MATERIEL SPECIFIQUE : 1 moule rond, fond amovible

PREMIERE PARTIE :
Hacher les herbes (les feuilles pas les tiges) et mélanger avec les épices. Hacher l'ail et les échalotes. Suer sans coloration, ajouter le mélange herbes/épices et la crème. bien mélanger.
Cuire les vermicelles selon le mode d'emploi sur le paquet. les rafraichir à l'eau froide. Ajouter à la préparation précédente. (voir vidéo)

DEUXIEME PARTIE :
Beurrer le moules et les feuilles de brick . Couper en 2 les langoustines.

TROISIEME PARTIE :
(voir vidéo) Disposer 4 feuilles au fond (elles doivent dépasser pour pouvoir refermer à la fin comme un chausson),  ajouter la moitié de la farce et poser dessus les demi-queue de langoustines.
Couvrir avec 2 feuilles de brick. Ajouter le reste de la farce et de langoustines. Couvrir avec feuilles de brick; Bien fermer; Badigeonner avec les jaunes d'oeuf.

QUATRIEME PARTIE :
Préchauffer le four à 180 °C. Cuire la pastilla au four 1/4 heure environ selon le four. Démouler et servir de suite.

Tajine : trio de semoule

Et pour finir ce plat principal, le trio de semoule. (raisins, aux herbes et au cumin)

http://www.youtube.com/watch?v=eFNi4ZiV65I

4eme partie : chauffer l'eau dans le couscoussier. séparer la semoule en 3. Préparer 2 récipients avec de l'eau chaude en les parfumant. La 3eme reste nature. Dans 3  récipients, travailler la semoule avec le liquide (voir la vidéo). Puis cuire dans le couscoussier.

Extrait de la vidéo : dans un plat mettre la semoule et un peu d'eau froide. Mettre un peu d'huile d'olive dans les mains et on mélange. On ne malaxe pas, on travaille avec la paume des mains. On laisse gonfler et on revient la travailler. semoule à grain moyen. Les raisins cuit à la vapeur c'est mieux.

Aux herbes : sel, poivre, menthe sauvage, thym moulu,

dresser dans une assiette et servir chaud.

Tajine : les poires pochées

Pour accompagner la viande, en plus des pruneaux, nous allons servir ce plat avec une demi poire pochée caramélisée.

http://www.youtube.com/watch?v=zvnLbu_2SZw

3eme partie : les poires.

Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau, le sucre et le jus de citron. Chauffer à ébullition et laisser tiédir. Eplucher et couper les poires en 2. Mettre dans le sirop et chauffer doucement jusqu'à ce que les poires soient cuites mais pas trop.

Pour le caramel, du sucre, une goutte de citron, surtout pas d'eau. On tourne la poèle  avec un mouvement rotatif, pas d'objet genre fourchette ou cuillère sinon cela forme un bloc. le caramel on remue avec rien. Le sucre en poudre est mieux.