saveurs d'ailleurs : tajine d'agneau
Bonjour,
Le cours du 20 mars dernier était consacré à la cuisine du Maroc.
Au menu : Pastilla aux langoustines, tajine d'agneau aux pruneaux, poires pochées, trio de semoule et enfin Bastilla au lait.
Nous allons commencer par le Tajine. Cette recette sera expliquée sur 3 notes, correspondantes aux 3 étapes de la recette. Il y sera joint également les vidéos pour la pratique.
http://www.youtube.com/watch?v=saWLbbVF_oQ
TAJINE D'AGNEAU
Ingrédients pour 6 personnes
Base : 1,5 kg d'épaule d'agneau - 350 g de pruneaux dénoyautés - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 1/4 de botte de coriandre - 2 oignons - 6 cuil à soupe d'huile d'olive - - sel/poivre - gingembre en poudre - safran - 1 bâton de cannelle - cannelle en poudre - 50 g de graines de sésame - 2 verres d'eau
poires pochées : 3 belles poires - 100 g de sucre - 1 citron
trio de semoule : cumin + raz-el-hanout+paprika - 4 épices - 360 g de semoule - 0,1 kg de raisins secs
sel/poivre
matériel spécifique : couscoussier
1er partie :
Découper l'épaule en morceaux. Ciseler les oignons et l'ail. Hâcher les fines herbes.
Pour ne pas pleurer avec les oignons, vous pouvez les éplucher sous l'eau ou bien avoir placé le couteau au congélateur avant.
2eme partie: Dans un plat, mélanger les épices avec un peu d'eau. Le sel ne sera ajouté qu'à la fin de la cuisson.
Laisser mariner les morceaux de viandes.On peut laisser mariner au moins 1 heures à l'avance.
Dans une poêle, faire suer les oignons, l'ail et puis les herbes hâchées. Rajouter la viande, un peu d'eau et laisser mijoter environ 1 heure avec un couvercle. Surveiller et rajouter de l'eau si nécéssaire. En cours de cuisson ajouter les pruneaux, un bâton de cannelle, un peu de sucre et on laisse mijoter. Du sel à la fin.
vérifier l'assaisonnement, parsemer avec le reste d'herbes et le sésame.
Laisser cuire environ 20 minutes. Il ne faut pas que ça brûle. Pas de couleur non plus.
On rajoute toujours à la fin des épices pour avoir des odeurs fraiches, sinon les épices cuites ça n'a pas d'odeurs. On en rajoute juste avant de servir, ça parfume bien et surtout ça reste.
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