cote de boeuf gratinée
La deuxième recette est tout autant délicieuse. La viande moelleuse à souhait.
COTE DE BOEUF GRATINEE A LA GREMOLATA, coulommiers croustillant.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 côte de boeuf (environ 1,2 kg)
- chapelure - poudre d'amandes - parmesan râpé - persil haché - sauge haché - zeste de citron - moutarde
- 1 coulommiers - chapelure nature ou de pain d'épices - jaune d'oeuf - huile - sel/poivre.
* Préchauffer le four à 200 °C et sortir la viande 30 minutes avant de la cuire.
* Ecraser l'ail avec le plat d'une lame de couteau puis hacher finement. Hacher également finement le persil et la feuille de sauge (roulez les feuilles puis les trancher en fines lamelles). Laver un citron. Avec un économe, prélever le zeste que l'on coupera en petits carrés.
* Préparer la Grémolata : chapelure + poudre d'amande (moitié par rapport à la chapelure) + parmesan (pareil qu'amandes) + zeste de citron + sauge + persil + poivre. Bien mélanger avec les doigts.
* Faire cuire la cote de boeuf dans une poêle sur ses 2 faces. Tartiner le dessus de la cote de boeuf d'une bonne couche de moutarde, bien épaisse pour faire tenir la chapelure. Principe du pané à l'américaine (moutarde + chapelure). Parsemer la chapelure sur la moutarde. terminer la cuisson au four environ 10 minutes.
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* On utilise un fromage à pâte fleurie = croûte blanche.
* Couper de gros cubes dans le coulommiers. Réaliser ce que l'on appelle une anglaise mais ici seulement avec les jaunes et l'huile et sel/poivre. On ne met pas le blanc pour obtenir quelque chose de plus épais, pour que la chapelure adhère mieux. Passer les cubes de fromages dans l'anglaise puis dans la chapelure, poser sur un papier.
* Prendre une sauteuse avec un fond assez épais d'huile. Cuire chaque face du cube.
* Vérifier la cuisson de la viande. Trancher et disposer dans un plat. Pour la découpe : suivre le contour de l'os avec le couteau, puis par rapport à l'os, couper en perpendiculaire
* Garnir avec 2 cubes et servir chaud.