BASTILLA AU LAIT

Le dessert maintenat une bastilla au lait.

BASTILLA AU LAIT ou Knaffa

INGREDIENT POUR 4 PERSONNES :

12 feuilles de brick 6 1/2 litre de lait entier - 0,15 Kg de sucre - 0,4 kg d'amandes entières- 1/2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger - 0,1 kg de beurre - 2 cuil à soupe d'huile

Les amandes : torréfier dans un four, pour les colorer un peu. On les sort chaudes et on soupoudre de sucre comme cela le sucre colle sur les amandes. Puis on les concasse.

Réduire le lait sur feu doux.  Ajouter l'eau de fleur d'oranger vers la fin.

Couper des ronds dans les feuilles de brick à l'aide d'un bol ou d'un emporte pièce rond. Beurrer et faire dorer dans une poêle.

Alterner 2 feuilles de brick en posant les amandes entre.

Au dernier moment arroser avec le lait tiède. On peut ajouter dans le lait à la fin un peu de maizena pour que ce soit plus crémeux.

Possibilités d'utiliser une crème anglaise épaisse ou une crème pâtissière liquide. On peut utiliser un mélange de fruits secs

Vous pouvez servir un thé marocain à la menthe.

pastilla aux langoustines

Bien le bonjour,

Voici la suite du cours sur la cuisine marocaine avec une pastilla aux langoustines :

PASTILLA AUX LANGOUSTINES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
16 queues de langoustines décortiquées - 10 feuilles de brick - 0,1 kg de vermicelles de soja - 2 jaunes d'oeufs - 8 petites échalotes - 2 gousses d'ail -
Mélange d'herbes : persil plat - coriandre fraîche
mélange d'épices : gingembre en poudre - sel/poivre - cumin poudre - Ras-el hanout  -
 0,25 litre de crème épaisse - 0,15 kg de beurre - 2 cuil à soupe d'huile

MATERIEL SPECIFIQUE : 1 moule rond, fond amovible

PREMIERE PARTIE :
Hacher les herbes (les feuilles pas les tiges) et mélanger avec les épices. Hacher l'ail et les échalotes. Suer sans coloration, ajouter le mélange herbes/épices et la crème. bien mélanger.
Cuire les vermicelles selon le mode d'emploi sur le paquet. les rafraichir à l'eau froide. Ajouter à la préparation précédente. (voir vidéo)

DEUXIEME PARTIE :
Beurrer le moules et les feuilles de brick . Couper en 2 les langoustines.

TROISIEME PARTIE :
(voir vidéo) Disposer 4 feuilles au fond (elles doivent dépasser pour pouvoir refermer à la fin comme un chausson),  ajouter la moitié de la farce et poser dessus les demi-queue de langoustines.
Couvrir avec 2 feuilles de brick. Ajouter le reste de la farce et de langoustines. Couvrir avec feuilles de brick; Bien fermer; Badigeonner avec les jaunes d'oeuf.

QUATRIEME PARTIE :
Préchauffer le four à 180 °C. Cuire la pastilla au four 1/4 heure environ selon le four. Démouler et servir de suite.

Tajine : trio de semoule

Et pour finir ce plat principal, le trio de semoule. (raisins, aux herbes et au cumin)

http://www.youtube.com/watch?v=eFNi4ZiV65I

4eme partie : chauffer l'eau dans le couscoussier. séparer la semoule en 3. Préparer 2 récipients avec de l'eau chaude en les parfumant. La 3eme reste nature. Dans 3  récipients, travailler la semoule avec le liquide (voir la vidéo). Puis cuire dans le couscoussier.

Extrait de la vidéo : dans un plat mettre la semoule et un peu d'eau froide. Mettre un peu d'huile d'olive dans les mains et on mélange. On ne malaxe pas, on travaille avec la paume des mains. On laisse gonfler et on revient la travailler. semoule à grain moyen. Les raisins cuit à la vapeur c'est mieux.

Aux herbes : sel, poivre, menthe sauvage, thym moulu,

dresser dans une assiette et servir chaud.